ポイント

ユニット

仕様

1

外見

ほら

白色から薄白色まで

ワックス型珠や粉末

2

酸性値

mg KOH/g

≤ 50

3

洗浄値

mg KOH/g

130〜145

4

溶融点

°C

約53

5

アルセンの値

mg/kg

≤3

6

重金属 (Pbとして)

mg/kg

≤ 10

適用範囲

機能

推奨投与量

マルガリン

水の細かく安定した分散を 安定性と可塑性を向上させる

0.35%~1% オイルと脂肪

ケーキ/短縮用マーガリン

安定性を向上させ 鞭打ち時間を短縮し ケーキの大きさを拡大し 質感を均質に保ち 保存期間を延長します

0.35%~1% オイルと脂肪

短縮

油晶を調整して 安定性と強さを向上させる

1〜2%

クリーム

短縮し 泡の体積と構造を良くし 硬い泡を作り出します

0.4-0.8%,通常はDMGとSpan60で

カフェメイト

脂肪球のサイズをより均一に分散させ,白化効果を向上させ,水に溶けます.

0.5-1% オイルと脂肪

ケーキエムルゲーター

ケーキ の 容量 を 増やし,ケーキ の 質感 や ペスト の 安定 性 を 改善 する.保存 期間 を 延長 する

0.5-1.5%,通常はDMG,Span60とPGMSで

ケーキ

ケーキ の 容量 を 増やし,ケーキ の 質感 を 改善 する.保存 期間 を 延長 する

0.3-0.5%の小麦粉で,通常は直接ケーキゲルを使用します.

パンと菓子

質感 を 改善 し,保存 期間 を 延長 する

0.5-1%の小麦粉で,通常は油脂と脂肪を混合して使います

菓子やチョコレート

油と脂肪の分散を改善し シロップの粘度を低下させ,菓子の結晶化を調整する.

0.3-0.5%

アイスクリーム

乳脂の乳化を促進する.厚い氷の結晶を防止する.口の感覚を改善する.膨張率を増加させる.形状保持を改善する.

0.1-0.3%

タンパク質飲料

デラミネーションや堆積を防ぐ.口に滑らかな感覚を与えます.

0.5-1%

乳製品

脂肪の分散を促進し,脱層を防ぐ.

0.2-0.5%