会社のニュース 乳製品へのモノ・ダイグリセリドの導入

モノの導入-そして D乳製品中のイグリセリド

乳製品は市場で非常に人気があります,生産プロセスでは,我々はしばしばモノとダイグリセリドを使用し,エムルジ化,安定性および味を改善します,以下はモノグリセリドと呼ばれる,乳製品におけるモノグリセリドの役割について理解します

01 エムルジ化効果

乳製品中の脂肪と水は混じり合わない.エミュルファイヤの作用によって安定したエミュルシウムを形成することが必要です.油水インターフェースの緊張を軽減できる脂肪粒子が水中に均等に分散できるため,安定した乳液が形成されます.

02 安定効果

乳製品の生産過程では,脂肪粒子が蓄積し沈着し,層化と劣化につながる傾向があります.モノグリセリドは,脂肪粒子の蓄積と沉着を効果的に防ぐことができます.乳製品が均質で安定した質感を維持できるように

03 分散機能

モノグリセリドは,固体粒子を乳製品中の液体中に均等に分散させ,同時に湿化などの粒子の集積と沉着を防止する.食品に添加された食品成分の必要性として,特に乳製品飲料乳製品の味や質を向上させるだけでなく,栄養価も向上させる.モノルギセリドを加えた後適切な量で,ミルク粉は水に迅速かつ均等に溶け,微細な乳液を形成します.

04 質感を改善する

モノグリセリドは,乳製品の質感も改善します.乳製品の脂肪とタンパク質と相互作用して繊細な質感と豊かな味を生み出します.また,モノグリセリドは,乳製品の油性性を減らし,その新鮮性と口感を改善します.

乳製品におけるモノおよびダイグリセリドの適用

01 ミルクドリンクへの応用

牛乳飲料の生産過程で,適量のモノグリセリドを添加することで,牛乳飲料の安定性が向上します..一方,乳飲料の質と味を向上させることができる.モノグリセリドはまた,乳の味と乳の香りを増加させることができる.推奨添加量は0.1-0.15%である.

02 アイスクリームへの応用

アイスクリームは 異なる量の脂肪を含む乳製品です アイスクリームの生産過程では適量のモノグリセリドを加えることで アイスクリームの味と質感が改善されますモノグリセリドは,アイスクリームの脂肪粒子の集積と堆積を減らし,細い味と柔らかい質感をもたらします.粗い氷の結晶の形成を防ぐことができます推奨される添加量は総重量の0.1-0.3%です.