E475 水溶性エムルジ化剤

 投与量:
1) パン: 粉末の粉末と混ぜる前に脂肪の重さによる粉末の0.3%~0.5%
2) ケーキ: 55°C~65°Cで脂肪と油の重量0.3%~0.5%で,他の材料と混ぜます.
3) ケーキエムルジエーター:合計の3〜20% 固体形態の他のエムルジエーターと混合するか,必要に応じて他のエムルジエーターでソルビトールに溶かします.
4) ストーピング トーピング: 総材料の0.4%~0.8%, 55°C~65°Cで脂肪と油で溶かした.
5) 乳製品以外のクリーム:全材料の1.0%~1.5%,55°C~65°Cで脂肪と油で溶かされ,用途が異なります.
6) 牛乳飲料: 55°C以上の総製品の 0.12%~0.15%を混ぜ合わせ,均質化.

7) タンパク質飲料: 55°C以上の総製品の0.05%~0.15%を混ぜて均質にする.
8) アイスクリーム:全製品の0.2-0.3%で,55°C~65°Cで脂肪と油で溶かされ,バター,脂肪と油,マーガリンなどに塗られている.
マルガリン,短縮: 55°C~65°Cの脂肪と油の重量0.3%~0.5%,用途が異なる場合.

10) 乳製品: 55°C~65°Cで1.5%~2%の脂肪と油を含有する.
11) ピグメント:ピグメントと分散相として,他の方法で1.0-1.5%の油,
 
• 医療機関パンを作る時

• 粉末 の 柔らかさ を 改善 する

• 音量 を 大きく する

• 細かく 均一 な 粉砕 構造 を 確保 する.
 
 
• 医療機関ケーキを作るとき

• 音量 を 大きく する

• 質感 を 改善 する

• 医療機関ケーキエミュルガイザーを作る時

• 水でDMGをα結晶モノグリセリドに調整します.

• 水溶性の向上

• 焼く時の膨張率を増加させる

• パスタの質感を制御する.

• 医療機関ストーピング トーピングを作る時

• バブル率を増加させる

• 鞭打りの時間を短くする

• 医療機関乳製品以外のクリームを作るとき

• 脂肪球のサイズ分布がより均一になる

• 白化効果が向上する

• 水によく溶けます.

• 医療機関マルガリンを作る時

• 油晶を調整する

• 固体物体を増やす

• マルガリン の 輝き や 質感 を 調整 する

• マルガリーンの水分分散を防止する

• 使用中の鞭打ち時間を短くします.

• 医療機関アイスクリームを作るとき

• 大きな氷晶が形成されないように

• 口 の 感覚 を 改善 する

• クリーム状の質感を与えます.

• 安定 を 改善 する.
 

• 医療機関菓子を作る時

• 粘着性 や 糖晶化 を 軽減 する

• 食事 の 質 を 向上 さ せる.

• 医療機関ピグメントを作る時

• 油溶性で水中に分散する色素を改善します.