会社のニュース 飽和していないモノとディグリセリド

飽和していないモノ・ダイグリセリド

脂肪酸エステルの一種である不飽和モノおよびディグリセリドは,グリセロールエステルに属します.優れた水分散性は特徴的な機能です食品加工の進歩におけるこのタイプのエムルジファーの使用の効率を向上させるのに有利である.このエムルジファーは,よくペーストリー,アイスクリーム,マルガリン その他の畑主に以下の特性により,上記の分野において優れた効果性能を提供します.

1、水中に分散性

溶融点が高い従来のエミュルガーは水面に浮く傾向があり,特に冷たい水や脂肪が存在しない水面ではうまく混ぜられない.飽和していないモノ・ジグリセリドは,水に濡れて分散できる特にジャガイモ粉の挤出チップやパンの改良剤で活発な役割を果たします.

推奨される追加量は:

ポテト粉で圧縮されたチップ: ポテト粉の重量1.5-2.5%

パンの改善剤:必要に応じて安定剤で混ぜたり,重量0.2-0.5%の小麦粉に追加したりします.

推奨モデル:HI10、HI20

2、エムルジ化効果

従来のモノグリセリドと比べると,不飽和モノグリセリドとディグリセリドの溶解度は低く,加熱すると液体脂肪に溶解性が高く,脂肪の分布と安定を効果的に制御できる.

典型的な応用例は,アイスクリームの溶解耐性を向上させ,マーガリンを乳液で安定させ,外見を変えることです.

推奨される追加量は:

アイスクリーム 体重0.2-0.5%

マルガリン: 0.2-0.3%

推奨モデル:

アイスクリーム用にはHI20,GMS7020

マルガリーン用

3、 抗老化効果

飽和していないモノとディグリセリド水と生粉結合の度合いを向上させるのに良い,有効に保久期間中にパン製品の柔らかいさを向上させるさらに,不飽和モノおよびディグリセリドは,油粒子の精製と均等な分布を促進し,バターダストの鋳造と手作業性能に有益です.

推奨される追加量は:

0粉末の重量0.2〜0.5%

推奨モデル:HI10