会社のニュース パンの改善剤の原則の役割と成分の導入

1行動原理

パンの質を向上させるため 多くの成分が共働して パンの質を向上させます発酵や焼却過程でガスをよりよく保持できるようにパンの体積を増加させ,粉末のpH値を調整し,酵母に適した生育環境を提供し,発酵を促進します.また,粉末の水吸収も改善できます.パンの柔らかさを高め パンの老化を遅らせて味を保ちます

2主な成分

酵素:例えばアミラーゼとプロテアゼ.アミラーゼは,生粉を砂糖に分解し,酵母酵母により多くの砂糖を提供し,酵母化を促進し,パンの甘さを高めることができます.プロテアゼはグルテンタンパク質を適度に分解するパンの組織を良くします

乳化剤:モノエチレングリコールエステル,SSL (ナトリウムステアロイル乳酸塩) などは,油と水のインターフェースの表面張力を減らせる.油がよりよく散らばって均質な組織を形成できるようにパンの柔らかさと老化耐性を向上させる.

酵母栄養素:酵母に成長に必要な栄養素,例えばアモニウム塩,リン酸塩などを提供します.酵母の成長と発酵活動を促進します.粉末が完全に発酵するのを保証します.