パン改良剤およびベーカリー材料に含まれるベーカリー食品グレードの乳化剤 SPAN60

アイテム

ユニット

仕様

1

外観

——

白から黄色のワックス状のビーズまたはフレーク

3

酸価

mg KOH/g

5-10

4

ケン化価（

mg KOH/g

147-157

5

水酸基価

mg KOH/g

235-260 またはリクエストに応じて

6

鉛(Pb)

mg/kg

≤2

適用範囲

関数

推奨用量

ドライイースト

活性酵母の運搬体として働き、乾燥酵母の形状を促進し、水和後の生物活性を維持します。

水10～15％、ドライイースト1％

マーガリン

微細で安定した水分散を実現します。可塑性を向上させます。揚げる際の飛び散りを防ぎます。

1～1.5%

ショートニング

オイルクリスタルを調整します。安定性とホイップ強度を向上させます。

1～1.5%

ホイップクリーム

泡立て時間を短縮します。泡の量と構造を改善します。しっかりとした硬めの泡を作ります。

0.2 ～ 0.5%、通常 DMG および PGE を使用

コーヒーメイト

脂肪球のサイズ分布がより均一になり、美白効果が向上し、水によく溶けます。

0.5 ～ 1% の油脂、通常は DMG を使用

ケーキ用乳化剤

ケーキの体積を増やし、ケーキの質感とペーストの安定性を向上させます。保存期間を延長する

3 ～ 5%、通常は DMG、PGE、PGMS を使用

ケーキ

ケーキのボリュームを増やし、ケーキの食感を改善します。保存期間を延長する

小麦粉の0.5%、通常はケーキジェルを直接使用

パン

ボリュームを大きくし、質感を向上させます。

小麦粉の0.3％、通常混合乳化油脂を使用

アイスクリーム

乳脂肪の乳化を促進します。厚い氷の結晶を防ぎます。口当たりを改善します。膨らみ率を高めます。形状保持性を向上させます。

0.1～0.3%、通常はDMGを使用

菓子とチョコレート

油脂の分散性を向上させます。シロップの粘度を下げ、菓子の結晶化を調整します。

0.3% ～ 1%、通常は Tween 60 を使用

プロテイン飲料

層間剥離や沈降を防ぎます。滑らかな口当たりを実現します。

0.3～0.6%、通常はDMGを使用

固形飲料

水溶性を高め、美白力を強化します。

0.2～0.3%

乳製品

油脂の分散を促進し、剥離を防ぎます。

0.1～0.3%