会社のニュース ケーキの質向上におけるモノグリセリドの役割

モノグリセリドの役割 広く使用されているエミュルファイヤーの一つとして,モノグリセリドはケーキの品質向上に重要な役割を果たします.

結晶化制御: 脂肪や油の結晶化を制御し改善し,味を向上させることができます.

2 表面張力が低下する.アンフィフィリティは,パン製品構成要素間の親和性を高め,表面張力を低下させる.

3複雑化生粉: 複雑な生粉により肉の構造が良くなり,食量の増加,抗老化,新鮮性の保全ができます.

食品の構造とリエロジカル特性を改善し,粉末の強度を高めるために,原材料のタンパク質と脂肪と複合することができます.

5エムルシファーは,泡の形成と泡の安定化,泡の組織を改善し安定させることができます.

さらに,単一のエミュルファイヤの使用の制限により,モノグリセリドベースの複合エミュルファイヤの使用は質感を改善するより良い結果を示します.この開発は新しい研究方向になります..