植物性 タンパク質 飲料 の 製造 に 関し て,脂肪 が 浮き,タンパク質 が 降り,など が 起き て いる こと を 製造 者 たち は 発見 し た でしょ う か.なぜ そう なる の です か.

植物性タンパク質の生産に使われる原材料は,タンパク質が豊富に含まれている.例えば,大豆のタンパク質含有量は通常約40%です.油分量は通常約25%ですピーナッツのタンパク質含有量は一般的には約25%,油含有量は約40%;ウォールナッツとパイヌナッツの油含有量は60%以上.杏仁の油分も50%にも達します実際,植物性タンパク質飲料の生産において,タンパク質の変性,降水,油の浮遊は最も一般的な問題であり,解決するのが最も難しい問題です.植物性タンパク質の原料は,一般的に生粉を含んでいる.精製された果汁 (またはパルプ) は非常に複雑で不安定なシステムです

エムルション安定剤を使わないと,長時間保存され,均質な植物性タンパク質飲料は作れません.降水のない,油類の均質な分散圧縮された (または打たれた) 植物性タンパク質液体は,ミルクほど安定していないため,非常に不安定なシステムであり,安定したシステムを形成するのに役立つ物質を追加する必要があります.植物性タンパク質飲料のエムルジ化安定剤は,一般的に2つの部分から構成されています.乳化剤と濃縮剤:乳化剤は主に製品内の油を乳化し分散するために使用され,油が凝聚して浮き沈まないようにします.厚化剤はシステムの粘度を増やすことができますタンパク質の降水や油の浮遊を防止し,また製品の味濃度を高め,厚さの感覚を増やすことができます.多くの種類の乳化剤や濃縮剤があります.同時に異なる植物性タンパク質材料は,異なるタンパク質と油の含有量と性質を有することがあります.適切なエミュルファイヤーや濃縮剤を選んで その比率を決めるのは より複雑な問題です製造者がこの技術を持っていない場合,または生産の便利性のために,合成食品添加物のいくつかは直接選択できます.

複合食品添加物とは?

複合食品添加物は,食品の質を向上させ,食品加工を容易にすることを目的としています.均質な食品添加物として物理的方法で混合されている.

植物性 タンパク質 飲料 に 含まれる 化合物 添加物 の 役割 は 何 です か

機能:

精巧なエムルジ化により,脂肪が浮き出さない.

安定したタンパク質,処理耐性を向上させ,タンパク質の降水を防止する

繊細で滑らかな味と強い味を放出します

適切な一貫性を確保する

溶解不可能な物質がスラムに沈み込むのを防ぐため,優れた懸垂性能.