E475 アイス クリームの食品等級の乳化剤、脂肪酸のポリグリセリンのエステル

E475 アイスクリーム 食品用エミュルファイヤー 脂肪酸のポリグリセロールエステル

記述:

鮮明に^R脂肪酸のポリグリセロールエステル (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) は,食用で完全に水素化された植物油とポリグリセロールから作られるエムルジ化剤である.アイスクリーム,菓子,ヌードル,乳製品,肉とマーガリン短縮する

仕様:

応用:

1マルガリン

機能: 細かく安定した水分散を図る.安定性と可塑性を向上させる.

投与量: 0.35%~1% オイルと脂肪

2ケーキ用・短縮用マーガリン

機能: 安定性を向上させる. 鞭打ち時間を短縮する. ケーキのサイズを大きくし,均質な質感を維持する. 保存期間を延長する.

投与量: 0.35%~1% オイルと脂肪

3短縮する

機能: 油晶を調整し 安定性と鞭打ち強さを向上させる

投与量: 1-2%

4クリームを

機能: 鞭打ち時間を短縮します. 泡の体積と構造を改善します. 良く硬い泡を作り出します.

投与量: 0.4-0.8%,通常 DMG と Span 60 と

5コーヒールームメイト

機能: より均一な脂肪球の大きさ分布を図り,白化効果を向上させ,水に溶ける.

投与量: 0.5-1% オイルと脂肪

6ケーキエミュルファイヤー

機能: ケーキ の 容量 を 増やし,ケーキ の 質感 や ペースト の 安定 性 を 改善 する.保存 期間 を 延長 する

投与量:0.5-1.5%,通常はDMG,Span60とPGMSで

7アイスクリーム

機能: 乳脂の乳化を促進する. 厚い氷結を防ぐ. 口の感覚を改善する. 膨張率を増加させる. 形状保持を改善する.

投与量: 0. 1- 0. 3%

8タンパク質飲料

機能: 脱層や沈着を防ぐ. 口に滑らかな感覚を与える.

投与量:0. 5〜1%

9乳製品

機能: 脂肪の分散を促進し,デラミネーションを防止する.

投与量: 0. 2- 0. 5%